À l’eau
Plongez les raviolis dans une eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Servez-les avec beurre et sauge, ou avec huile d’olive et roquette.
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Recettes
Trois façons simples de servir les Raviolis au Citron de Menton sans jamais masquer leur parfum.
Les bases du Chef Pastaio
Deux cuissons, mille façons de les aimer
Avant les recettes, voici les deux méthodes conseillées par Pasta Piemonte pour respecter la pâte et le cœur au Citron de Menton.
À la poêle
Faites-les dorer des deux côtés dans un peu d’huile. Pour l’apéritif, ajoutez du parmesan ; pour une version dessert, un voile de sucre glace.
Conservation
3 à 4 jours au réfrigérateur. Congélation possible jusqu’à 4 mois : ne jamais décongeler avant cuisson.
Télécharger la carte de cuissonLa fiche illustrée de Pasta Piemonte à garder dans votre cuisine.
À table
Beurre noisette, sauge et citron
Le grand classique : rond, parfumé et prêt en quelques minutes.
Ingrédients
- 600 g de Raviolis au Citron de Menton
- 80 g de beurre doux
- 8 feuilles de sauge
- Zeste très fin de Citron de Menton IGP
- Poivre blanc
Préparation
- Cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau frémissante salée.
- Faire mousser le beurre avec la sauge jusqu’à une légère couleur noisette.
- Égoutter délicatement les raviolis et les enrober dans le beurre, hors du feu.
- Servir aussitôt avec un peu de zeste et un tour de poivre blanc.
À table
Huile d’olive, parmesan et thym citron
Une assiette lumineuse qui laisse toute la place au citron.
Ingrédients
- 600 g de Raviolis au Citron de Menton
- 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 40 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Quelques feuilles de thym citron
- Poivre noir
Préparation
- Chauffer doucement l’huile avec le thym sans le faire frire.
- Cuire les raviolis dans une eau frémissante salée puis les égoutter.
- Les déposer dans les assiettes chaudes et ajouter l’huile parfumée.
- Terminer par un voile de parmesan et un peu de poivre.
À table
Crevettes, courgettes et agrumes
Une version plus festive, fraîche et méditerranéenne.
Ingrédients
- 600 g de Raviolis au Citron de Menton
- 12 crevettes crues décortiquées
- 2 petites courgettes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Zestes de citron et d’orange
Préparation
- Tailler les courgettes en rubans et les saisir brièvement dans l’huile.
- Ajouter les crevettes et cuire juste assez pour qu’elles deviennent nacrées.
- Cuire et égoutter les raviolis, puis les réunir délicatement avec la garniture.
- Servir avec quelques zestes d’agrumes et un filet d’huile crue.
1er Prix · Meilleures pâtes farciesMarseille · Janvier 2024
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