In acqua
Immergete i ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Serviteli con burro e salvia, oppure con olio d’oliva e rucola.
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Ricette
Tre modi semplici per servire i Ravioli al Limone di Mentone senza mai coprirne il profumo.
Le basi dello Chef Pastaio
Due cotture, mille modi per amarli
Prima delle ricette, ecco i due metodi consigliati da Pasta Piemonte per rispettare la sfoglia e il cuore al Limone di Mentone.
In padella
Fateli dorare sui due lati in poco olio. Per l’aperitivo aggiungete parmigiano; per una versione dessert, un velo di zucchero a velo.
Conservazione
3-4 giorni in frigorifero. Si possono congelare fino a 6 mesi: non scongelarli mai prima della cottura.
Scarica la cartolina di cotturaLa scheda illustrata di Pasta Piemonte da tenere in cucina.01
A tavola
Burro nocciola, salvia e limone
Il grande classico: rotondo, profumato e pronto in pochi minuti.
Ingredienti
- 600 g di Ravioli al Limone di Mentone
- 80 g di burro
- 8 foglie di salvia
- Scorza finissima di Limone di Mentone IGP
- Pepe bianco
Procedimento
- Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata appena fremente.
- Lasciare spumeggiare il burro con la salvia fino a un leggero colore nocciola.
- Scolare delicatamente i ravioli e avvolgerli nel burro fuori dal fuoco.
- Servire subito con poca scorza e una macinata di pepe bianco.
02
A tavola
Olio d’oliva, parmigiano e timo limonato
Un piatto luminoso che lascia al limone tutto lo spazio.
Ingredienti
- 600 g di Ravioli al Limone di Mentone
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Timo limonato
- Pepe nero
Procedimento
- Scaldare dolcemente l’olio con il timo senza friggere.
- Cuocere i ravioli in acqua salata appena fremente e scolarli.
- Disporli nei piatti caldi e aggiungere l’olio profumato.
- Completare con un velo di parmigiano e poco pepe.
03
A tavola
Gamberi, zucchine e agrumi
Una versione più festosa, fresca e mediterranea.
Ingredienti
- 600 g di Ravioli al Limone di Mentone
- 12 gamberi crudi sgusciati
- 2 zucchine piccole
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- Scorza di limone e arancia
Procedimento
- Tagliare le zucchine a nastri e saltarle brevemente nell’olio.
- Aggiungere i gamberi e cuocerli appena, finché diventano perlati.
- Cuocere e scolare i ravioli, quindi unirli delicatamente al condimento.
- Servire con qualche scorza di agrumi e un filo d’olio a crudo.
1° Premio · Migliore pasta ripienaMarsiglia · Gennaio 2024